Carne alla pizzaiola-Rebanadas de carne de ternera a la pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fettine di vitello


• 400 g di polpa di pomodoro


• olio extravergine di oliva


• 2 spicchi d'aglio


• sale e pepe


• origano

Far rosolare in padella le fettine con olio ed aglio per 4/5 minuti per parte.Aggiungere la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua,una manciata di origano,aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per altri 25/30 minuti,rigirando le fettine un paio di volte.A piacere spolverare un po di pecorino grattuggiato.

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Español

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de rebanadas de carne de ternera
• 400 g de pulpa de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta
• orégano

Soasar en sarten las rebanadas con aceite y ajo por 4-5 minudos cada lado.Añadir la pulpa de tomate y medio vaso de agua,un puñado de orégano y ajustar la sal y la pimienta y deje cocinar por otros 25/30 minutos,a su vez las rebanadas durante un par de veces.A placer, espolvoree un poco de oveja rallado.

Ricetta base per la maionese-Receta básica para la mayonesa

Ingredienti:

• 1 tuorlo d'uovo fresco


• 12 cucchiai di oilo extravergine di oliva


• 1 cucchiaino di senape


• 2 cucchiai di succo di limone


• un pizzico di sale

Mettere in una scodella il tuorlo d'uovo(a temperatura ambiente),il sale e la senape ed appoggiarla in una base dove rimescolando non si muovera'(io metto un panno sotto).Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno,girando sempre nello stesso verso.Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati,iniziare a versare l'olio,prima goccia a goccia poi,quando il composto risultera' piu' legato,a filo.Appena comincera' ad essere piu' soda,aggiungere sempre poco alla volta il succo di limone,quindi riprendere con l'olio rimasto fino a terminarlo,sempre rimescolando.Se la maionese risultera' eccessivamente densa ma saporita bastera' amalgamare un cuchiaio di acqua tiepida.Se nonostante tutte le precauzioni la maionese dovesse "impazzire",mettere in un tuorlo d'uovo in una scodella ed aggiungere poco alla volta la maionese slegata.

CON IL FRULLATORE

• 1 uovo fresco


• 1 pizzico di sale e pepe bianco


• 100-120 g di olio extravergine di oliva


• succo di 1/2 limone

Versare nel bicchiere del frullatore 1 uovo intero,un pizzico di sale e di pepe bianco,l'olio ed il succo di limone.Frullare alla massima velocita' per 10-15 secondi.Quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati versare attraverso il foro del coperchio 90-110 gr di olio e continuare a frullare.Risultera' pronta quando al centro si formera' una macchiolina di olio.

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ESPAÑOL

Ingredientes:

• 1 yema de huevo
• 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de jugo de limón

Ponga en un bol la yema de huevo(a temperatura ambiente),sal,mostaza y poner en una base de apoyo que no se mueve durante la mezcla.Comienza a mezclar con una cuchara de madera, girando siempre en la misma dirección.Cuando los ingredientes estén bien mezclados, comenzar a verter el aceite, primero gota a gota, cuando la mezcla dará como resultado 'más' conectados,a hilo.Empezando a ser más sosa, añadir poco a poco el jugo de limón,a continuación, reanudar con el aceite restante hasta hacerse, revolviendo.Si la mayonesa se traducirá demasiado espeso, pero sabrosa, mezcla una cucharada de agua tibia.

Ricetta dei taralli

Ingredienti:

• 1kg. di farina tipo "00"



• 0.30 l. di vino bianco secco



• gr. 30 di sale fino



• 0.25 l. di olio extra vergine di oliva



• 1 cucchiaio di semi di finocchio

Impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea. Lasciatela riposare, coperta da un panno, per 20 minuti in un luogo non freddo. In una capiente pentola portate ad ebollizione dell' acqua in cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di sale. Formate i taralli ricavando dalla pasta dei bastoncini di circa 1 cm di diametro e di circa 10 cm di lunghezza e chiudeteli su se stessi sovrapponendo le estremità e schiacciandoli col dito in modo da sigillarli. Prendetene una decina alla volta e immergeteli nell'acqua bollente e ritirateli, aiutandovi con una schiumarola, appena salgono a galla. Sistemateli su di un panno, uno accanto all'altro, ad asciugare per qualche minuto. Oliate una teglia da forno e adagiatevi i taralli senza farli toccare uno con l'altro.Riponeteli nel forno presicaldato a 200° e fateli cuocere per circa 40 minuti (devono diventare di un marrone molto chiaro).

Seppie con piselli-Sepias con guisantes

Ingredienti per 4 persone:

• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva


• 1 cipolla


• 1 kg di seppie


• 1 kg di piselli


• sale e pepe

Pulire le seppie eliminando le interiora,sciacquarle bene sotto l'acqua corrente,asciugarle e tagliarle a pezzi.Rosolare la cipolla tritata nell'olio per qualche minuto a fuoco medio ed unire i piselli.Lasciarli insaporire qualche minuto ed aggiungere le seppie,aggiustare di sale e pepe ed aggiungere 200 ml di acqua(e a piacere meta' dado vegetale) e cuocere per 15/20 minuti a fuoco medio mescolando ogni tanto.

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Español

Ingredientes para 4 personas:

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 kg de sepia
• 1 kg de guisantes
• sal y pimienta

Limpie el calamar mediante la eliminación de las vísceras, enjuagar bien bajo el agua, secarlos y cortarlos a piezas.Soasar la cebolla picada en aceite a fuego medio y agregar los guisantes.Dejar unos minutos y añadir la sepia, la sal y la pimienta y añadir 200 ml de agua (al gusto siquiera la mitad de nuez vegetal) y cocine por 15-20 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.

Agnello con cardongelli o cicorie

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di agnello


• 1kg. di cardoncelli o cicorie


• 2 spicchi di aglio


• 4 uova


• 100 gr. pecorino


• Olio d'Oliva extravergine


• vino bianco secco


• Sale e pepe

Lavare e pulire bene i cardongelli eliminando le parti spinose.Sbollentarli in acqua salata e scolarli.In un capace tegame far soffriggere l'aglio ed aggiungere l'agnello tagliato a pezzi con l'olio d'oliva,bagnare con vino bianco,lascialrlo evaporare a fuoco vivo e cuocere a fuoco basso per una mezz'ora.Aggiungere i cardoncelli e cuocere altri 10/15 minuti.Alla fine aggiungere le uova sbattute insieme al pecorino grattugiato sale e pepe.

Torta allo yogurt

Ingredienti per 6 persone:

• 390 g di farina 00


• 250 g di zucchero


• 140 g di burro


• 50 g di uva sultanina ammollata


• 125 g di yogurt intero naturale


• 1 bustina di lievito per dolci


• 2 uova


• 1 tuorlo


• 1 scorza grattuggiata di 1 limone

In una terrina sbattere le 2 uova con 1 tuorlo,aggiungere lo zucchero,il burro(fuso a bagnomria),la scorza di limone,l'uvetta ben strizzata,lo yogurt,il lievito e 370 g di farina.Amalgamare tutto con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.Imburrare ed infarinare una tortiera di circa 22 cm di diametro e versare il tutto.Riscaldare il forno a 180° e cuocere per 40 minuti.

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Español

Ingredientes para 6 personas:

• 390 g de harina 00
• 250 g de azúcar
• 140 g de mantequilla
• 50g de uvas pasas
  
• 125 g de yogur natural entero
• 1 paquete de levadura pastel
• 2 huevos y 1 yema de huevo
• cáscara rallada de 1 limón

En un terrein batir los 2 huevos con 1 yema de huevo, añadir el azúcar, la mantequilla (derretido en baño de agua), la cáscara de limón rallada, pasas bien exprimido, yogur, la levadura y 370 g de farina.Amalgamare todo con una abedul de cocina para hacer una masa suave y lisa.Untar de matequilla y harinar una pastel de unos 20 cm de diámetro y verter la masa.Calentar el horno a 180° y cocinar por 40 minudos.

Fagiolini alla menta-Judías verdes con menta

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di fagiolini


• 1 mazzetto di menta


• olio extravergine di oliva


• sale

Spuntare,lavare e lessare i fagiolini in abbondante acqua salata per una ventina di minuti,fino a quando risulteranno teneri,scolarli e metterli in una insalatiera.Aggiungere la menta spezzettata e condire con un filo d'olio e un po di sale,mescolare delicatamente e servire.

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Español

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g judías verdes
• 1 manojo de menta
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Peel, lavar y hervir los frijoles en agua salada durante 20 minutos, hasta que estén tiernas, escurrir y poner en un insalatiera.Aggiungere la menta picada y sazonar con un poco de aceite y sale.Mescolare suavemente y servir.