Agnello con cardongelli o cicorie

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di agnello


• 1kg. di cardoncelli o cicorie


• 2 spicchi di aglio


• 4 uova


• 100 gr. pecorino


• Olio d'Oliva extravergine


• vino bianco secco


• Sale e pepe

Lavare e pulire bene i cardongelli eliminando le parti spinose.Sbollentarli in acqua salata e scolarli.In un capace tegame far soffriggere l'aglio ed aggiungere l'agnello tagliato a pezzi con l'olio d'oliva,bagnare con vino bianco,lascialrlo evaporare a fuoco vivo e cuocere a fuoco basso per una mezz'ora.Aggiungere i cardoncelli e cuocere altri 10/15 minuti.Alla fine aggiungere le uova sbattute insieme al pecorino grattugiato sale e pepe.