Risotto alla milanese-Arroz a la milanesa(con azafràn)

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso


• 60 g di burro


• 1 cipolla piccola


• 1 dl di vino bianco


• 1 bustina di zafferano


• 30 g di parmigiano grattugiato


• 1 litro di brodo di manzo,vitello e pollo

Fare appassire la cipolla sbucciata e affettata sottilmente con 30 g di burro.Aggiungere il riso e farlo tostare,aggiungere con il vino e lasciarlo evaporare;unire un mestolo di brodo alla volta(sgrassato e filtrato).Circa 5 minuti prima del termine della cottura stemperare lo zafferano in un mestolino di brodo ed aggiungerlo al risotto mescolando con un cucchiaio di legno.Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.Fate riposare il risotto per qualche minuto a tegame coperto e servirlo aggiungendo a piacere altro parmigiano.

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Español

ingredientes para 4:

• 320 g de arroz
• 60 g de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 1 dl de vino blanco
• 1 bolsita de azafrán
• 30 g de parmesano rallado
• 1 litro de caldo novillo,ternera y pollo

Hacer marchitar la cebolla pelada y cortada delgada con 30 g de mantequilla.Agregar el arroz hacerlo tostar,agregar el vino y dejar evaporar;agregar un cucharon de caldo a la vez(desgrasado y flitrado).Aproximadamente 5 minutos antes final de la cocción diluir el azafràn en un pequeño cucharon de caldo y agregarlo al arroz mezclando con cuchara de madera.Quitar dal fuego y mezclar con la rimanente mantequilla y parmesano rallado.Dejar descansar el azzoz por algunos minudos cobierto y comer agregando otro parmesano a placer.

Zitoni al forno-Zitoni al horno

Ingredienti per 4 persone:

• 
  
  400 g di Zitoni


• 
  
  200 g di mozzarella


• 
  
  80 g di parmigiano grattuggiato


• 
  
  40 g di burro


• 
  
  sale


• 
  
  pepe

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e cospargere di sale e pepe,intanto far cuocere gli zitoni in abbondante acqua salata,scolarla piuttosto al dente e disporla a strati in una pirofila alternandoli alla mozzarella e parmigiano.Sopra l'ultimo strato aggiungere il burro a fiocchetti e lasciare gratinare in forno per una decina di minuti.

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Español

ingredientes para 4:

400 g de pasta zitoni

200 g de mozzarella

80 g de parmesano rallado

40 g de mantequilla

sal y pimienta

Cortar la mozzarella a rebanadas delgadas y esparcir sal y pimienta,mientras tanto cocinar la pasta en abundante agua salada,colar al dente y disponer a estartos en una pirex y turnar a la mozzarella y parmesano.Sobre el ultimo estrato agregar la mantequilla a copos y dejar gratinar en horno precalentado por 10 minudos

Insalata russa-Ensalada rusa-Russian Salad

Ingredienti per 4 persone:

• 100g di piselli in scatola


• 100g di fagiolini


• 1 patata grossa


• 5 cetriolini sottaceto


• 2 carote piccole


• 3 cucchiai di maionese


• 1 cucchiaio di capperi


• 2 uova sode


• 2 cucchiai di olio exstravergine d'oliva


• 1,5 cucchiai di aceto di vino


• sale

Lavate i fagiolini e tagliateli a pezzetti;Pulite le carote e le patate e tagliatele a dadini anche i cetriolini.Fate lessare le patate in acqua bollente con un cucchiaio di aceto per circa 5 minuti; quando sono cotte versatele in una terrina;lessate separatamente i fagiolini e le carote e una volta cotti uniteli alle patate e conditeli ancora caldi con l'aceto rimasto.Quando le verdure saranno fredde,unite i cetriolini,i piselli e i capperi,condite con l'olio e il sale;unite la maionese e amalgamate bene mescolando il tutto delicatamente,Servite l'insalata decorandola con le uova sode divise a spicchi o a rondelle.

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Español

• Ingredientes para 4 personas:
• 100 g de conservas de guisantes
• 100 g de judías verdes
• 1 gran patata
• 5 pepinillos encurtidos
• 2 zanahorias pequeñas
• 3 cucharas de mayonesa
• 1 cuchara de alcaparras
• 2 huevos duros
• 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• 1,5 cucharas de vinagre de vino
• sal

Lavar los judias verdes y cortar en trozos;lavar la patata y las zanahorias y cortar a dados tambien los pepinillos encurtidos.Hervir en agua hirviendo la patata con una cuchara de vinagre por 5 minudos;cuando esta cocinada poner en un tazòn;Hervir separados judias verdes y zanahorias y cuando estan cocinados unir a las patatas y condimentar todavia calientes con el vinagre residuo.Cuando las verduras son frescas agregar los pepinillos,guisantes y alcaparras y condimentar con aceite y sal;unir la mayonesa y amalgamar bien mezclando todo suavemente.Servir la ensalada y decorar con los huevos cortados en las rondas.

Insalata di polpo con le patate_Ensalada de pulpo con patatas-Octopus salad with potatoes

Ingredienti per 4 persone:

• 1 polpo da 800g


• 3 patate


• 1 ciuffo di prezzemolo tritato


• vino bianco


• olio exstravergine d'oliva


• sale e pepe

Pulite e lessate il polpo in una pentola con abbondante acqua,leggermente salata,a recipiente coperto e a fuoco molto basso per circa 30 minuti,o finche sara tenero.Lasciatelo raffreddare nella sua acqua ,quindi spellatelo e tagliatelo a pezzetti.Intanto,lavate le patate e lessatele in acqua bollente.Scolatele,sbucciatele e tagliatele a cubetti.Mettete le patate in un'insalatiera e spruzzatele con poco vino;unitevi il polpo,spolverizzate con il prezzemolo tritato e condite con un pizzico di salee pepe, un filo d'olio e portate in tavola.

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Español

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pulpo de 800 g
• 3 patatas
• perejil triturado
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Lavare y cocer el pulpo en una olla con abundante agua poco salada,cubierto y bajo fuego por 30 minudos(hasta cuando esta tierno).Dejar enfriar en el agua,por lo tanto,pelarlo y cortarlo a trozos.Mientras tanto, lavar las patatas y hervir en agua caliente.Colar,pelar y cortar a cubitos.Poner las patatas en ensalada de cuenco(se llama asi?) y salpicar un poco de vino;agregar el pulpo,el perejil triturado y condir con un poco de sal y pimienta,un poco de aceite y llevar a la mesa.

Pizza di patate_Pizza de patatas

Ingredienti:

• 500g di patate


• 2 uova


• 30g di burro


• 50g di prosciutto cotto a dadini


• 50g di mortadella a dadini


• 1 mozzarella


• parmigiano grattugiato


• pangrattato


• sale e pepe

Lessate le patate.Passatele nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una terrina.Aggiungete le uova,il prosciutto cotto,la mortadella.la mozzarella tagliata a dadini.il parmigiano grattugiato,sale e pepe.Lavorate il composto mescolando con un cucchiaio di legno finche l'impasto acquista una consistenza omogenea.Ungete una teglia con il burro e versatevi il composto pareggiate la superficie con un cucchiaio e spolverate il tutto con il pangrattato.Mettete in forno gia caldo e lasciate cuocere per circa 25/30 minuti.

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Español

Ingredientes:

• 500 g de patatas
• 2 huevos
• 30 g de mantequilla
• 50 g de Jamòm cocido cortado en dados
• 50 g de mortadela cortada a dados
• 1 mozzarella
• parmesano rallado
• pan rallado
• sal y pimienta

Cocer las patatas en agua caliente,ponerlas en pasaverduras,poner en un tazon y agregar los huevos,jamòn,mortadela,mozzarella cortada a dados,parmesano,sal y pimienta.Mezclar muy bien con cuchara de madera hasta que la masa esta uniforme.Ungir una tartera con mantequilla y versar toda la preparacion,igualar la superficie y polverar con pan rallado.Poner en horno precalentado y dejar cocinar por 25/30 minudos.

Spaghetti alla carbonara-Espaguetis a la carbonara

Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
150 g di pancetta affumicata
2 dita di vino bianco
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di latte
30 g di parmigiano reggiano grattuggiato
10 g di pecorino grattuggiato
sale e pepe




Tagliare la pancetta a cubetti e soffriggerla qualche minuto con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,aggiungere 2 dita di vino bianco e lasciarlo evaporare a fiamma alta.In una ciotola a parte sbattere le uova con il parmigiano,pecorino,1 cucchiaio di latte ed un pizzico di pepe.Lessare la pasta in abbontante acqua salata,scolarla al dente,versarla nella padella con la pancetta,aggiungere le uova sbattute e far saltare in padella girandola frequentemente per qualche minuto fin quando l'uovo si rapprende un po.

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Español

• Ingredientes para 4 personas:
• 350 g espagueti
• 150 g de tocino ahumada
• 2 dedos de vino blanco
• 3 huevos
• 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
• 1 cuchara de leche
• 30 g de parmesano rallado
• 10 g de pecorino rallado
• sal y pimienta

Cortar el tocino a dados y hacer sofreir en sartèn con 1 cuchara de aceite por algunos minudos,agregar 2 dedos de vino blanco y dejar evaporar a fuego alto.En una escudilla agitar los huevos con el parmesano,pecorino,1 cuchara de leche y un poquito de pepe.Cocer los espaguetis en abundante agua salada,colar en su punto y poner en sartèn con el tocino,agregar loh huevos agitados y saltar los espaguetis en sartèn hasta cuando los huevos se coagulan bastante.

TARTA DE QUESO AMARMOLADA CON CHOCOLATE Y NARANJA BY SILVANA

Para las medidas he utilizado una taza de 250 ml. Ingredientes para un molde de 23 cm de diámetro Masa quebrada: 2 cucharadas de cacao en polvo ½ taza de harina común 45 gr. de mantequilla en trocitos 1 cucharada de agua Relleno: 500 gr. queso cremoso en trozos (he usado Philadelphia) 2 cucharadas de ralladura de naranja ¼ taza zumo de naranja 1/3 taza de harina ¼ taza de nata liquida ¾ taza azúcar 3 huevos (eché 4 huevos medianos ) 1 cucharada Grand Garnier (yo tenia Cointreau) 100 gr. chocolate negro fundido (he utilizado un Fondant) Nata montada, virutas de chocolate, gajos de mandarina o naranja, mermelada .. lo que se os ocurra/tengáis para decorar.
Instrucciones:
Paso 1: Base Elaboración de la base: mezclamos el cacao con la harina, añadimos la mantequilla fundida en el microondas y mezclamos bien. Por último añadimos la cucharada de agua y amasamos bien. Engrasamos un molde y hacemos la base (solo la base, sin paredes) con la masa creada. Pinchamos en toda ella y horneamos unos 20 min. Paso 2: Relleno fase 1 (Crema de Queso) En un bol vertemos el queso, el azúcar y la ralladura de naranja y mezclamos bien hasta que se quede todo bien homogeneizado. Después añadimos el zumo de naranja y el licor, y seguimos mezclando. Después añadimos los huevos uno a uno, de modo que hasta que no se haya mezclado bien uno no introducimos otro, así hasta terminar con los 3 ó 4 huevos. Finalmente introducimos poco a poco sin dejar de remover la harina tamizada. Seguimos removiendo hasta que quede todo bien mezclado. Paso 3: Relleno fase 2 (Crema Chocolateada) Fundimos el chocolate en el microondas. Separamos de la mezcla anterior una taza (llenita hasta arriba) y cuando esté el chocolate fundido lo mezclamos bien (esta mezcla se va a quedar más densa que la crema de queso) Paso 4: Montaje Sobre la base ya horneada vertemos parte de la crema de queso. Después a cucharadas salteadas vertemos la crema chocolateada en la crema de queso. Si aun nos queda crema de queso vertemos encima y seguimos con la crema chocolateada de la misma manera que antes (cucharadas salteadas), hasta acabar con las dos cremas. Con un pincho o tenedor dibujamos remolinos en la tarta. Horneamos unos 30-35 min. a horno 180 ºC. Cuando este fría, decoramos con nata montada, virutas, .. o lo que tengamos en ese momento. Observaciones: el comensal no se espera el sabor q va a encontrar (quienes lo cocinamos si, pq sabemos lo q hemos metido), a simple vista no se reconoce el queso (tampoco noto el sabor característico del Philadelphia), parece una tarta de crema de vainilla o pastelera, y crema de chocolate decorada con nata y virutas de choco., pero al comerla descubre q no tiene nada q ver con lo q esperaba... ese fondo de naranja, ligero Cointreau ... contrasta con el chocolate ... se han impresionado encontrarse ese sabor .. a simple vista ni se ve ni se huele La tarta se come fresquita pero además los aromas son agradecidos para el paladar