Tagliatelle agli scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 4oo g di tagliatelle


• 8 scampi


• 500 g di pomodori pelati


• mezzo bicchiere di vino bianco


• 1 spicchio d'aglio


• prezzemolo


• sale e pepe

Lavare gli scampi e fare un taglio lungo sotto il corpo.Far soffriggere con l'olio,l'aglio tritato ed aggiungere il vino bianco.Appena evapora il vino i pelati tritati,sale e pepe.Quando il sugo comincia ad evaporare aggiungere gli scampi e continuare la cottura per altri 30 minuti.Scolare la pasta ,aggiungerla al composto aggiungendo il prezzemolo tritato ed amalgamando tutto per un paio di minuti.

Parmigiana di melanzane-Berejenas a la parmigiana-The eggplant parmigiana

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane di media grandezza


• 4 uova


• 150 g di farina


• olio di semi(io preferisco quello di arachidi)


• 1 bottiglia di salsa di pomodoro


• 1 spicchio di aglio


• basilico


• sale


• 100 g di parmigiano grattuggiato


• 1 grossa mozarella

Lavare e tagliare le melanzane per lungo in fettine da mezzo centimetro;cospargerle di sale per un'oretta per far perdere loro l'amaro.Intanto preparare il sugo rosolando uno spicchio di aglio in olio extra vergine di oliva,aggiungendo la salsa di pomodoro,un pizzico di sale e lasciando cuocere per circa 30 minuti e aggiungendo un po di basilico a fine cottura.Quando le melanzane ha perso acqua,strizzarle,passarle sotto l'acqua ed asciugarle.In un grande piatto sbattere le 4 uova,in un altro disporre la farina.Mentre riscaldate in una grande padella abbondante olio di semi,impanate le melanzane prima nella farina poi nelle uova;friggerle facendole rosolare pochi minuti per parte.In una teglia da forno disporre i seguenti strati:sugo-melanzane-mozzarella-parmigiano-sugo.Seguire allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti,terminare coprendo con abbondante sugo e parmigiano.Preriscaldare il forno a 200 c e cuocere per 20/25 minuti.

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Español

ingredientes para 4:

2 berenjenas de media grandeza

4 huevos

150 g de harina

aceite de semillas(yo prefiero lo de cacahuetes)

1 botella de salsa de tomate

1 diente de ajo

albahaca

sal

100 g de parmesano rallado

1 grande mozzarella

Lavar y cortar las berenjenas a rebanadas delgadas da medio centímetro;espolvorear con sal y dejar por 1 hora a perder la amarga.Mientras tanto, prepare el jugo soasando el diente de ajo en aceite de oliva virgen extra,agregando la salsa de tomate,un poquito de sal y dejando cocere por mas o menos 30 minudos y agregar un poco de albahaca.Cuando las berenjenas han perdido agua exprimir, pasar bajo el agua y secarlas.En un gran plato batir los 4 huevos,en otro plato poner la harina.Mientras se calienta abundante aceite de semillas en una grande sartèn,rebozar las berenjenas antes en la harina luego en los huevos;freirlas hacendolas soasar pocos minudos cada una de las partes.En una tartera tienen las siguientes capas:jugo-berenjenas-mozzarella-parmesano-jugo.Seguir el mismo camino para agotar los ingredientes,acabar cubriendo con abundante jugo y parmesano.Precalentar el horno a 200 grados y cocinar por 20/25 minudos.

Cozze gratinate-Mejillones gratinados

Ingredienti per 4 persone:

• 30 Cozze


• 1 spicchio di aglio


• 60 g di mollica di pane raffermo


• 30 g di parmigiano grattuggiato


• 1/2 bicchiere di vino bianco


• 1 ciuffo di prezzemolo


• olio extra vergine di oliva


• pepe

Far spurgare le cozze in acqua salata per circa 1 ora;lavarle,raschiare bene i gusci e privarle del bisso e risciacquarle ancora in acqua fredda.Metterle in un ampia padella,aggiungere il pepe ed il vino,lasciando 1 cucchiaio da parte,coprire col coperchio e lasciarle aprire a fuoco vivace.Appena aperte togliere la parte vuota,sistemarle in una teglia da forno unta con poco olio e filtrare il liquido di cottura.In una ciotola aggiungere alla mollica di pane,il parmigiano grattuggiato, prezzemolo tritato,1 cucchiaio di vino,1-2 cucchiai di liquito filtrato.Mescolare il composto e riempire le cozze;aggiungere un filo d'olio ed infornare a 180 c per 10 minuti,solo il tempo di farle gratinare.

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Español
ingredientes para 4:

• 30 mejillones
• 1 diente de ajo
• 60 g de miga de pan
• 30 g de parmesano rallado
• media taza de vino blanco
• 1 mechón de perejil
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta

Purgar los mejillones en agua salada por 1 hora.Lavar, raspar bien los depósitos privar del biso y enjuagar en agua fría.Ponga en una sartén grande,agregar la pimienta y el vino(dejar 1 cucharas a parte)cubrir con la tapa y dejar abrir a fuego alto.Cuando se abre eliminar la mitad vacío.Disponerlas en un plato para hornear de horno grasado con poco aceite y filtrar el líquido de cocción.En un tazón agregar a la miga de pan perejil triturado,parmesano rallado,1 cuchara de vino y 1-2 cucharas de líquido de cocción filtrado.Mezclar el compuesto y rellenar los mejillones añadir un hilo de aceite y hornear a 180 grados durante 10 minutos,Sólo el tiempo de gratinarlas.

Besciamella-Besamel

Ingredienti per circa 1/2 l di salsa:

• 50 g di burro


• 50 g di farina 00


• 0,5 l di latte freddo


• noce moscata


• sale e pepe

Fate sciogliere in una casseruola il burro,aggiungete la farina continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.Versate,poco alla volta,il latte freddo,e assicuratevi che il latte sia stato assorbito in modo omogeneo e senza formare grumi,mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere la salsa per circa 10-15 minuti.Insaporite con sale,pepe e noce moscata e togliere la casseruola dal fuoco.

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Español

Ingredientes por medio litro:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina 00
• 0,5 litros de leche frio
• nuez moscada
• sal y pimienta

Dejar disolver la mantequilla en olla,agregar la harina siguendo a mezclar con cuchara de madera.Versar poco a poco el leche frio y asegurarse que el leche ha sido absorbido de manera homogénea y sin la formación de grumos,mezcla de vez en cuando y dejar cocinar por unos 10-15 minudos.Saboris con sal,pimienta y nuez moscada y quitar la olla dal fuego.

Bucatini alla matriciana-Bucatini a matriciana

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di bucatini
• 100 g di guanciale in due fette


• 400 g di pomodori maturi


• 1 peperoncino rosso


• 20 g di pecorino grattugiato


• sale

Sbollentate i pomodori,privateli della pelle e dei semi e tritateli piuttosto grossolanamente.Tagliate a striscioline il guanciale e fatelo rosolare in una padella antiaderente a fuoco basso finche risultera dorato,aggiungete i pomodori e il peperoncino sbriciolato,salate(se necessario) e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato.Nel frattempo fate cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata.Scolate la pasta,versatela nel tegame della salsa e fatela insaporire sul fuoco per 1 minuto.Cospargete con il pecorino e servite.

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Español

ingredientes para 4:

• 350 g de bucatini o espagueti
• 100 g de almohada de carne de cerdo en 2 rebanadas
• 400 g de tomates maduros
• 1 chile rojo
• 20 g de pecorino rallado
• sal

Hervir los tomates,privándoles de la piel y semillas y triturar groseramente.Cortar en tiras la almohada y hacer soasar en sartèn a fuego lento hasta cuando esta dorado,agregar los tomates y el chile desmenuzado, salar(poco) y cocer por 10 minudos a fuego moderado.Mientras tanto hacer cocinar la pasta en su punto en abundante agua salada.Escurrir la pasta poner en sartèn de la salsa y dejar dar sabor por 1 minudo.Agregar pecorino y comer.

Risotto alla milanese-Arroz a la milanesa(con azafràn)

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso


• 60 g di burro


• 1 cipolla piccola


• 1 dl di vino bianco


• 1 bustina di zafferano


• 30 g di parmigiano grattugiato


• 1 litro di brodo di manzo,vitello e pollo

Fare appassire la cipolla sbucciata e affettata sottilmente con 30 g di burro.Aggiungere il riso e farlo tostare,aggiungere con il vino e lasciarlo evaporare;unire un mestolo di brodo alla volta(sgrassato e filtrato).Circa 5 minuti prima del termine della cottura stemperare lo zafferano in un mestolino di brodo ed aggiungerlo al risotto mescolando con un cucchiaio di legno.Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.Fate riposare il risotto per qualche minuto a tegame coperto e servirlo aggiungendo a piacere altro parmigiano.

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Español

ingredientes para 4:

• 320 g de arroz
• 60 g de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 1 dl de vino blanco
• 1 bolsita de azafrán
• 30 g de parmesano rallado
• 1 litro de caldo novillo,ternera y pollo

Hacer marchitar la cebolla pelada y cortada delgada con 30 g de mantequilla.Agregar el arroz hacerlo tostar,agregar el vino y dejar evaporar;agregar un cucharon de caldo a la vez(desgrasado y flitrado).Aproximadamente 5 minutos antes final de la cocción diluir el azafràn en un pequeño cucharon de caldo y agregarlo al arroz mezclando con cuchara de madera.Quitar dal fuego y mezclar con la rimanente mantequilla y parmesano rallado.Dejar descansar el azzoz por algunos minudos cobierto y comer agregando otro parmesano a placer.

Zitoni al forno-Zitoni al horno

Ingredienti per 4 persone:

• 
  
  400 g di Zitoni


• 
  
  200 g di mozzarella


• 
  
  80 g di parmigiano grattuggiato


• 
  
  40 g di burro


• 
  
  sale


• 
  
  pepe

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e cospargere di sale e pepe,intanto far cuocere gli zitoni in abbondante acqua salata,scolarla piuttosto al dente e disporla a strati in una pirofila alternandoli alla mozzarella e parmigiano.Sopra l'ultimo strato aggiungere il burro a fiocchetti e lasciare gratinare in forno per una decina di minuti.

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Español

ingredientes para 4:

400 g de pasta zitoni

200 g de mozzarella

80 g de parmesano rallado

40 g de mantequilla

sal y pimienta

Cortar la mozzarella a rebanadas delgadas y esparcir sal y pimienta,mientras tanto cocinar la pasta en abundante agua salada,colar al dente y disponer a estartos en una pirex y turnar a la mozzarella y parmesano.Sobre el ultimo estrato agregar la mantequilla a copos y dejar gratinar en horno precalentado por 10 minudos