Orata al forno con patate-Dorada al horno con papas

Ingredienti per 2 persone:

1 orata da 500 grammi qualche pomodorino

3-4 patate

• 2 rametti di rosmarino


• 2-3 foglie di alloro
• 3 spicchi d’aglio
• 5 cucch. di olio extravergine d’oliva
• sale

Preparate l'orata per la cottura, squamatela, privatela delle interiora,quindi lavatela e asciugatela.Riscaldare il forno a 180°.Mettete della carta forno sulla teglia, tagliate le patate a fette, sbollentatele per 5 minuti e metterle nella teglia senza sovrapporle,aggiungere i pomodorini,l'alloro,il rosmarino e 2 spicchi d'aglio senza spellarlo e 2 cucchiaio di olio.Inserite all’interno dell’orata alloro, rosmarino, 1 spicchio d’aglio ed 1 pizzico di sale e cospargetene ancora un poco all'esterno.Adagiate l'orata sulle patate e distribuite 3 cucchiai d’olio sopra il pesce e le patate.Infornate a 180° per 35 minuti.

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Español

Ingredientes para 2 personas:

• 1 dorada da 500 g
• 3-4 patatas
• algunos tomates pequenos
• 2 ramitas de romero
• 2-3 hojas de laurel
• 3 dientes de ajos
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparar la dorada por cocinarla,squamata, retire las vísceras, lavar y secar.Calentar el horno a 180°.Coloque papel para horno sobre sarten,cortar las patatas en rodajas,hervir durante 5 minutos y ponerlos en la sartén sin superposición,agregar los tomates,romero,laurel,2 dientes de ajos sin pelar y 2 cucharas de aceite.Introducir dentro de la dorada laurel,romero,1 diente de ajo y un poquito de sal y espolvorear una pizca de sal sobre la dorada.Colocar la dorada sobre las patatas y la propagar 3 cucharadas de aceite sobre la dorada y patatas.Hornear a 180° por 35 minudos.

Spezzatino di salsiccia e carciofi-Salchichas y alcachofas

Ingredienti per 2 persone:

• 6 carciofi


• 1/2 limone


• 200 g di salsiccia


• 2 dita di vino bianco


• prezzemolo


• aglio


• pepe


• olio extravergine di oliva


• 250 ml circa di brodo di dado

Lavare i carciofi e togliere le foglie piu dure fino ad ottenere i cuori,tagliare le punte e dividerli a spicchi.Mettere i carciofi in acqua acidulata con mezzo limone.In una padella fare imbiondire 1 spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio,unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.Abbassare il fuoco ed aggiungere un mestolo di brodo, il prezzemolo tritato e lasciare proseguire la cottura per 15 minuti.Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere dell'altro brodo.Tagliare la salsiccia a tocchetti di 2 o3 centimetri e disporli in una padella senza alcun condimento punzecchiarli con uno stuzzicadenti e metterli sul fuoco.Saltare la salsiccia in padella a fiamma vivace fintanto che non prende uniformemente colore, quindi unire il vino.
Far riprendere il bollore, coprire e cuocere a fiamma media per 5 minuti.
Scoperchiare, alzare la fiamma e far ben dorare i pezzetti di salsiccia.
Inclinare la padella e con un cucchiaio togliere il fondo di cottura.
Unire i carciofi, amalgamare bene su fiamma vivace per qualche istante, unire un'abbondante grattugiata di pepe e servire, decorando con il prezzemolo tritato rimasto.

Castagnole Marchigiane

Gustosissimi dolci tipici marchigiani,semplici da preparare,che vengono mangiati nel periodo di Carnevale

Ingredienti:

• 1 kg di farina


• 250 g di zucchero


• 200 g di margarina


• 6 uova


• 150 cl di latte


• 1 bustina di lievito per dolci


• 1 bustina di vanillina


• 1 limone grattugiato

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto.Suddividere il panetto principale in panetti più piccoli, lavorarli per ottenere dei "serpentelli" di pasta. Tagliare quindi in gnocchi, e dare una forma tonda aiutandovi con le mani.Friggerli in olio di semi di arachide, scolare bene con una schiumarola e lasciare assorbire l'olio in eccesso dalla carta da cucina. Spolverizzare con lo zucchero.

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Español

• 1 kg de harina
• 250 g de azucar
• 200 g de margarina
• 6 huevos
• 150 cl de leche
• 1 bolsita de levadura pastel
• 1 bolsita de vainilla
• 1 limon rallado

Mezcle todos los ingredientes hasta obtener un bocadillo.Dividir el pastel en bocadillos más' pequeños y trabajar para obtener formas de serpientes pequenos.Cortar en pedazos y darle una forma redonda con manos.Freír en aceite de semillas de cacahuete, escurrir bien con un skimmer y dejar absorber el exceso de aceite sobre papel de cocina.Espolvorear con azúcar.

Orecchiette con pomodorini e ricotta-Orecchiette con tomate y ricota

Ingredienti per 4 persone:

• 4oo g di orecchiette


• 100 g di ricotta salata


• 100 g di provola affumicata


• 15 pomodorini pachino


• 2 spicchi di aglio


• olio extravergine di oliva


• origano


• sale e peperoncino

Mettere in un tegame l'olio,l'aglio e i pomodorini tagliati a meta,aggiungi una presa di origano,sale e mettere in forno per circa 15 minuti.Eliminare l'aglio e schiacciare i pomodorini versare tutto in una padella capiente per la mantecatura. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata scolarle al dente.Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura al sugo.Versare le orecchiette nel sugo mescolare e aggiungere la provola affumicata,lasciare sciogliere e aggiungere la ricotta grattuggiata.

Scaloppine ai 4 formaggi-Escalope con cuatro quesos

Un secondo velocissimo che sorprendera' qualsiasi palato!

Ingredienti per 2 persone:

• 20 g di emmental


• 40 g di gorgonzola


• 20 g di fontina


• 10 g di parmigiano


• 50 ml di latte


• 6 fettine di lonza di maiale


• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva


• prezzemolo tritato


• sale e pepe

Ridurre l'emmental,il gorgonzola e la fontina a cubetti.Grattugiare il parmigiano.Mettere i formaggi in un pentolino antiaderente con il latte e scioglierli a fiamma molto bassa.In una padella mettere l'olio,quindi unire le fettine di carne e farle cuocere 4/5 minuti per lato a fiamma vivace,aggiungere un pizzico di sale.Ricoprire le fettine con i formaggi fusi e proseguire la cottura per qualche altro minuto.Cospargere con il prezzemolo tritato ed una manciata di pepe.

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Español

Ingrediendes para 2 personas:

• 20 g de queso emmental
• 40 g de queso gorgonzola
• 20 g de queso fontina
• 10 g de parmesano
• 50 ml de leche
• 6 rodajas de lomo de cerdo
• 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• perejil triturado
• sal y pimienta

Cortar el emmental, gorgonzola, fontina y queso parmesano en cubos pequeños.Coloque el queso ena olla no pegan con la leche y disolver a fuego muy lento.En una olla ponga el aceite,unir rebanadas de carne y cocinar 4 / 5 minutos por cada lado a fuego alto y agregar un poquito de sal.Cubra las rebanadas con queso derretido y continuar la cocción durante otros pocos minutos.Espolvorear con perejil picado y un poco de pimienta

Polenta con salsiccia alla griglia-Polenta con salchichas asadas

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di salsiccia
  1 ciuffetto di rosmarino
  500 ml di acqua
  125 g di farina di mais per polenta a cottura rapida
  20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preriscaldare il grill del forno a 250° C.
Punzecchiare la salsiccia con uno spiedo in vari punti.
Lavare le foglie di rosmarino e tritarle tenendone da parte qualcuna per decorare.
Posizionare la griglia a 15 centimetri di distanza dalle resistenze e mettere vicino al fondo la leccarda con due dita d’acqua, per evitare che il grasso che cola caschi sul fondo del forno.
Grigliare la salsiccia da entrambi i lati fino a quando non si sarà bene abbrustolita. Punzecchiarla di tanto in tanto per favorire la fuoriuscita del grasso.
Nel frattempo preparare la polenta secondo le indicazioni del tipo di farina utilizzata.Cuocere mescolando continuamente a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto.
Quando la polenta è pronta unire il Parmigiano, mescolare e dividerla su due piatti, appiattirla con un cucchiaio e porre al centro di ognuno una porzione di salsiccia a tocchetti. Cospargere con il rosmarino tritato e servire caldissima.

Tagliatelle ai funghi-Tallarines con hongos porcini

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di funghi porcini freschi o secchi


• 120 g di tagliatelle all'uovo


• 250 ml circa di brodo di dado


• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva


• 1 cipolla piccola


• prezzemolo fresco


• 100 ml di vino bianco secco


• sale e pepe

Sciacquare brevemente i funghi sotto acqua corrente.Affettarli o tagliarli a cubetti.Tritare la cipolla e il prezzemolo.Mettere in una padella l'olio e fare rosolare la cipolla,quindi unire i funghi,farli insaporire per un paio di minuti,quindi bagnare con il vino bianco.Far cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace,unire un pizzico di sale,un cucchiaio di prezzemolo tritato,coprire e far cuocere per 10/15 minuti.Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e poco prima di scolarle versate un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento,quindi saltare le tagliatelle scolate a fiamma vivace ,infine aggiungere altro prezzemolo ed un pizzico di pepe.

Finocchi gratinati-Hinojos gratinados

Gustoso e nutriente contorno facile e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi


• 2 tazze di besciamella(va bene anche quella pronta)


• 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato


• sale e pepe

Far lessare i finocchi interi in acqua salata bollente per 20-25 minuti,tagliarli a fette e sistemarli in una pirofila.Coprirli con la besciamella,un pizzico di pepe ed il parmigiano e lasciarli gratinare in forno preriscaldato a 220 c per 10-15 minuti.

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Orecchiette con rucola e funghi pleurotus-Orecchiette arugula y setas Pleurotus

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di orecchiette


• 400 g di funghi pleurotus


• 200 g di rucola


• 100 g di pomodorini ciliegini


• 2 spicchi di aglio


• peperoncino


• olio extravergine di oliva


• sale


• parmigiano reggiano

Lavare i funghi e tagliarli a strisce.Rosolare in un ampia padella l'aglio e peperoncino in olio caldo ed aggiungere i pomodorini tagliati a meta', coprire e farli cuocere per 10 minuti a fuoco medio.Aggiungere i funghi,un po di sale e continuare la cottura per altri 10-15 minuti aggiungendo se necessario un po d'acqua di cottura.Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata ed aggiungere la rucola 1 minuto prima di scolarle (al dente), saltare un paio di minuti tutto in padella ed aggiungere parmigiano a piacere.

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ESPAÑOL

Ingredientes para 4 persona:

Pappardelle asparagi e pancetta-Pappardelle espárragos y tocino

Ingredienti per 2 persone

• 150 g di pappardelle
  200 g di asparagi
  30 g di pancetta dolce a dadini
  1 spicchio di aglio
  1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  sale e pepe

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura e lavarli accuratamente.Tenere da parte le punte e tagliare a dadini la parte centrale.Lessare le punte in poca acqua bollente (2 bicchieri circa) con un pizzico di sale, per 5 minuti circa, poi scolarle senza eliminare l'acqua e tenerle da parte per la decorazione dei piatti.I dadini ricavati dalla parte centrale, invece, dovranno cuocere in un capiente tegame per 15 minuti circa con lo spicchio di aglio, i dadini di pancetta, un pizzico di pepe e l'acqua dove sono state cotte le punte degli asparagi.Lessare la pasta molto al dente in acqua bollente, poco salata e trasferirla poi, senza scolarla, nel tegame con gli asparagi e la pancetta a completare la cottura per 4-5 minuti circa con l'aiuto della sua stessa acqua da aggiungere, man mano che occorre, a piccole dosi.Mantecare poi, con un cucchiaio di olio per gli ultimi due minuti e poco pepe macinato al momento ed aggiungere le cime.

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Español

Panzerotti fritti alla Foggiana

Chiamato anche calzone in varie regioni ma come fanno il PANZEROTTO a Foggia probabilmente non lo fanno da nessun'altra parte,io lo preparo cosi'..

Ingredienti:

• Pasta per pizza(vedi ricetta precedente)


• 500 g di pelati


• 300 g di mozzarella


• sale e pepe

Formare con la pasta dei dischi del diametro di circa 20 cm e dello spessore di 3-4 mm.Nel frattempo aprire i pelati, strizzarli e metterli a sgocciolare in un colapasta. Tagliare a piccoli dadini le mozzarelle (meglio se stagionate); quando i pomodori pelati saranno ben sgocciolati, unirli alle mozzarelle e condirli con sale e pepe.Riempire ogni disco con abbondante mozzarella e pomodoro, piegarli a mezzaluna e chiuderli ripiegando i bordi con i polpastrelli.Friggerli in abbondante olio d'oliva rigirandoli perché non si coloriscano troppo.

Ricetta base per pizza italiana-Receta de pizza italiana

Ne ho provate tante...ma quella che mi riesce e' con questo impasto

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di farina tipo 0


• 2 cucchiai di sale grosso


• 25 grammi di lievito di birra


• 3/4 bicchieri di acqua tiepida


• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva


• 1 patata

Far bollire una patata e schiacciarla.Sciogliere il sale nell'acqua tiepida.Setacciare la farina in una terrina ed aggiungere il lievito sbriciolato,la patata schiacciata,l'olio ed aggiungere poco alla volta l'acqua.Portarlo sulla spianatoia e lavorare bene l'impasto,amalgamando bene gli ingredienti per almeno 10 minuti,fino a quando risultera' morbido ed elastico.Formare una palla con l'impasto,incidere una croce sopra,coprirlo e lasciarlo lievitare per un paio di ore in un luogo ben riparato.A questo punto per gustarsi una deliziosa pizza, bastera' stendere la pasta e condirla a proprio gradimento ed infornarla a 240 c per circa 20 minuti.

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Español

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Kg de harina 0
• 2 cucharadas de sal
• 25 gramos de levadura
• 3/4 vasos de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 papa

Hervir una papa y triturarla.Disolver la sal en el agua tibia.Cernir la harina en un bol y agregar la levadura dezmenuzada,la papa triturada,el aceite y añadir poco a poco el agua.Poner todo en un llano y trabajar bien la masa,mezclando bien los ingredientes por al menos 10 minudos,hasta que la masa será suave y elástico.Formar una bola con la masa y afectar una cruz por encima,cubrir y dejar fermentar para un par de horas en un lugar bien reparado.Ahora puedes disfrutar de una deliciosa pizza,es suficiente estirar la pasta y condir a su gusto y poner en horno a 240 grados por 20 minudos.

Cavolfiori gratinati-Coliflores gratinados

Ingredienti per 2 persone:

• 1 cavolfiore piccolo


• 200 ml di besciamella


• burro


• parmigiano grattugiato

Lavare e pulire il cavolfiore dividendo le cime,staccandole dal torsolo.Lessare in acqua salata per circa 15 minuti.Preparare la besciamella come da ricetta base.Preriscaldare il forno a 200 c.Imburrare una pirofila e riporre delicatamente le cime di cavolfiore,versare la besciamella a filo uniformemente,quindi cospargere di parmigiano grattugiato e infornare per circa 15 /20 minuti.

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Español

Ingredientes para 2 personas:

• 1 coliflor pequeña
• 200 ml de bechamel
• mantequilla
• parmesano rallado

Lavar y limpiar las coliflores,separando las picos dal núcleo.Hervir en agua salada durante aproximadamente 15 minutos.Prepar la bechamel.Precalentar el horno a 200 c.Untar con mantequilla un pirex de horno y poner los picos de coliflores,versar la bechamel de manera uniforme,espolvorear con queso parmesano rallado y hornear por 15/20 minudos.