Tagliatelle ai funghi-Tallarines con hongos porcini

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di funghi porcini freschi o secchi


• 120 g di tagliatelle all'uovo


• 250 ml circa di brodo di dado


• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva


• 1 cipolla piccola


• prezzemolo fresco


• 100 ml di vino bianco secco


• sale e pepe

Sciacquare brevemente i funghi sotto acqua corrente.Affettarli o tagliarli a cubetti.Tritare la cipolla e il prezzemolo.Mettere in una padella l'olio e fare rosolare la cipolla,quindi unire i funghi,farli insaporire per un paio di minuti,quindi bagnare con il vino bianco.Far cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace,unire un pizzico di sale,un cucchiaio di prezzemolo tritato,coprire e far cuocere per 10/15 minuti.Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e poco prima di scolarle versate un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento,quindi saltare le tagliatelle scolate a fiamma vivace ,infine aggiungere altro prezzemolo ed un pizzico di pepe.

Finocchi gratinati-Hinojos gratinados

Gustoso e nutriente contorno facile e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi


• 2 tazze di besciamella(va bene anche quella pronta)


• 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato


• sale e pepe

Far lessare i finocchi interi in acqua salata bollente per 20-25 minuti,tagliarli a fette e sistemarli in una pirofila.Coprirli con la besciamella,un pizzico di pepe ed il parmigiano e lasciarli gratinare in forno preriscaldato a 220 c per 10-15 minuti.

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Orecchiette con rucola e funghi pleurotus-Orecchiette arugula y setas Pleurotus

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di orecchiette


• 400 g di funghi pleurotus


• 200 g di rucola


• 100 g di pomodorini ciliegini


• 2 spicchi di aglio


• peperoncino


• olio extravergine di oliva


• sale


• parmigiano reggiano

Lavare i funghi e tagliarli a strisce.Rosolare in un ampia padella l'aglio e peperoncino in olio caldo ed aggiungere i pomodorini tagliati a meta', coprire e farli cuocere per 10 minuti a fuoco medio.Aggiungere i funghi,un po di sale e continuare la cottura per altri 10-15 minuti aggiungendo se necessario un po d'acqua di cottura.Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata ed aggiungere la rucola 1 minuto prima di scolarle (al dente), saltare un paio di minuti tutto in padella ed aggiungere parmigiano a piacere.

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ESPAÑOL

Ingredientes para 4 persona:

Pappardelle asparagi e pancetta-Pappardelle espárragos y tocino

Ingredienti per 2 persone

• 150 g di pappardelle
  200 g di asparagi
  30 g di pancetta dolce a dadini
  1 spicchio di aglio
  1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  sale e pepe

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura e lavarli accuratamente.Tenere da parte le punte e tagliare a dadini la parte centrale.Lessare le punte in poca acqua bollente (2 bicchieri circa) con un pizzico di sale, per 5 minuti circa, poi scolarle senza eliminare l'acqua e tenerle da parte per la decorazione dei piatti.I dadini ricavati dalla parte centrale, invece, dovranno cuocere in un capiente tegame per 15 minuti circa con lo spicchio di aglio, i dadini di pancetta, un pizzico di pepe e l'acqua dove sono state cotte le punte degli asparagi.Lessare la pasta molto al dente in acqua bollente, poco salata e trasferirla poi, senza scolarla, nel tegame con gli asparagi e la pancetta a completare la cottura per 4-5 minuti circa con l'aiuto della sua stessa acqua da aggiungere, man mano che occorre, a piccole dosi.Mantecare poi, con un cucchiaio di olio per gli ultimi due minuti e poco pepe macinato al momento ed aggiungere le cime.

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Español

Panzerotti fritti alla Foggiana

Chiamato anche calzone in varie regioni ma come fanno il PANZEROTTO a Foggia probabilmente non lo fanno da nessun'altra parte,io lo preparo cosi'..

Ingredienti:

• Pasta per pizza(vedi ricetta precedente)


• 500 g di pelati


• 300 g di mozzarella


• sale e pepe

Formare con la pasta dei dischi del diametro di circa 20 cm e dello spessore di 3-4 mm.Nel frattempo aprire i pelati, strizzarli e metterli a sgocciolare in un colapasta. Tagliare a piccoli dadini le mozzarelle (meglio se stagionate); quando i pomodori pelati saranno ben sgocciolati, unirli alle mozzarelle e condirli con sale e pepe.Riempire ogni disco con abbondante mozzarella e pomodoro, piegarli a mezzaluna e chiuderli ripiegando i bordi con i polpastrelli.Friggerli in abbondante olio d'oliva rigirandoli perché non si coloriscano troppo.

Ricetta base per pizza italiana-Receta de pizza italiana

Ne ho provate tante...ma quella che mi riesce e' con questo impasto

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di farina tipo 0


• 2 cucchiai di sale grosso


• 25 grammi di lievito di birra


• 3/4 bicchieri di acqua tiepida


• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva


• 1 patata

Far bollire una patata e schiacciarla.Sciogliere il sale nell'acqua tiepida.Setacciare la farina in una terrina ed aggiungere il lievito sbriciolato,la patata schiacciata,l'olio ed aggiungere poco alla volta l'acqua.Portarlo sulla spianatoia e lavorare bene l'impasto,amalgamando bene gli ingredienti per almeno 10 minuti,fino a quando risultera' morbido ed elastico.Formare una palla con l'impasto,incidere una croce sopra,coprirlo e lasciarlo lievitare per un paio di ore in un luogo ben riparato.A questo punto per gustarsi una deliziosa pizza, bastera' stendere la pasta e condirla a proprio gradimento ed infornarla a 240 c per circa 20 minuti.

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Español

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Kg de harina 0
• 2 cucharadas de sal
• 25 gramos de levadura
• 3/4 vasos de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 papa

Hervir una papa y triturarla.Disolver la sal en el agua tibia.Cernir la harina en un bol y agregar la levadura dezmenuzada,la papa triturada,el aceite y añadir poco a poco el agua.Poner todo en un llano y trabajar bien la masa,mezclando bien los ingredientes por al menos 10 minudos,hasta que la masa será suave y elástico.Formar una bola con la masa y afectar una cruz por encima,cubrir y dejar fermentar para un par de horas en un lugar bien reparado.Ahora puedes disfrutar de una deliciosa pizza,es suficiente estirar la pasta y condir a su gusto y poner en horno a 240 grados por 20 minudos.

Cavolfiori gratinati-Coliflores gratinados

Ingredienti per 2 persone:

• 1 cavolfiore piccolo


• 200 ml di besciamella


• burro


• parmigiano grattugiato

Lavare e pulire il cavolfiore dividendo le cime,staccandole dal torsolo.Lessare in acqua salata per circa 15 minuti.Preparare la besciamella come da ricetta base.Preriscaldare il forno a 200 c.Imburrare una pirofila e riporre delicatamente le cime di cavolfiore,versare la besciamella a filo uniformemente,quindi cospargere di parmigiano grattugiato e infornare per circa 15 /20 minuti.

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Español

Ingredientes para 2 personas:

• 1 coliflor pequeña
• 200 ml de bechamel
• mantequilla
• parmesano rallado

Lavar y limpiar las coliflores,separando las picos dal núcleo.Hervir en agua salada durante aproximadamente 15 minutos.Prepar la bechamel.Precalentar el horno a 200 c.Untar con mantequilla un pirex de horno y poner los picos de coliflores,versar la bechamel de manera uniforme,espolvorear con queso parmesano rallado y hornear por 15/20 minudos.