Scagliozzi Foggiani (polenta fritta)-Polenta frita

Ingredienti:

• polenta


• olio di semi per friggere


• sale

Se vi capitasse di non consumare tutta la polenta preparata potete conservarla in frigo per 2 0 3 giorni e utilizzarla in un secondo momento.
In frigo, la polenta, assume una consistenza più compatta e vi permette di tagliarla con più facilità (sarebbe meglio tagliare dei triangolini dello spessore di un centimetro circa).
Friggerli in olio di semi, fino a quando non avranno un aspetto dorato.

Orata al forno con patate-Dorada al horno con papas

Ingredienti per 2 persone:

1 orata da 500 grammi qualche pomodorino

3-4 patate

• 2 rametti di rosmarino


• 2-3 foglie di alloro
• 3 spicchi d’aglio
• 5 cucch. di olio extravergine d’oliva
• sale

Preparate l'orata per la cottura, squamatela, privatela delle interiora,quindi lavatela e asciugatela.Riscaldare il forno a 180°.Mettete della carta forno sulla teglia, tagliate le patate a fette, sbollentatele per 5 minuti e metterle nella teglia senza sovrapporle,aggiungere i pomodorini,l'alloro,il rosmarino e 2 spicchi d'aglio senza spellarlo e 2 cucchiaio di olio.Inserite all’interno dell’orata alloro, rosmarino, 1 spicchio d’aglio ed 1 pizzico di sale e cospargetene ancora un poco all'esterno.Adagiate l'orata sulle patate e distribuite 3 cucchiai d’olio sopra il pesce e le patate.Infornate a 180° per 35 minuti.

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Español

Ingredientes para 2 personas:

• 1 dorada da 500 g
• 3-4 patatas
• algunos tomates pequenos
• 2 ramitas de romero
• 2-3 hojas de laurel
• 3 dientes de ajos
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparar la dorada por cocinarla,squamata, retire las vísceras, lavar y secar.Calentar el horno a 180°.Coloque papel para horno sobre sarten,cortar las patatas en rodajas,hervir durante 5 minutos y ponerlos en la sartén sin superposición,agregar los tomates,romero,laurel,2 dientes de ajos sin pelar y 2 cucharas de aceite.Introducir dentro de la dorada laurel,romero,1 diente de ajo y un poquito de sal y espolvorear una pizca de sal sobre la dorada.Colocar la dorada sobre las patatas y la propagar 3 cucharadas de aceite sobre la dorada y patatas.Hornear a 180° por 35 minudos.

Spezzatino di salsiccia e carciofi-Salchichas y alcachofas

Ingredienti per 2 persone:

• 6 carciofi


• 1/2 limone


• 200 g di salsiccia


• 2 dita di vino bianco


• prezzemolo


• aglio


• pepe


• olio extravergine di oliva


• 250 ml circa di brodo di dado

Lavare i carciofi e togliere le foglie piu dure fino ad ottenere i cuori,tagliare le punte e dividerli a spicchi.Mettere i carciofi in acqua acidulata con mezzo limone.In una padella fare imbiondire 1 spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio,unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.Abbassare il fuoco ed aggiungere un mestolo di brodo, il prezzemolo tritato e lasciare proseguire la cottura per 15 minuti.Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere dell'altro brodo.Tagliare la salsiccia a tocchetti di 2 o3 centimetri e disporli in una padella senza alcun condimento punzecchiarli con uno stuzzicadenti e metterli sul fuoco.Saltare la salsiccia in padella a fiamma vivace fintanto che non prende uniformemente colore, quindi unire il vino.
Far riprendere il bollore, coprire e cuocere a fiamma media per 5 minuti.
Scoperchiare, alzare la fiamma e far ben dorare i pezzetti di salsiccia.
Inclinare la padella e con un cucchiaio togliere il fondo di cottura.
Unire i carciofi, amalgamare bene su fiamma vivace per qualche istante, unire un'abbondante grattugiata di pepe e servire, decorando con il prezzemolo tritato rimasto.

Castagnole Marchigiane

Gustosissimi dolci tipici marchigiani,semplici da preparare,che vengono mangiati nel periodo di Carnevale

Ingredienti:

• 1 kg di farina


• 250 g di zucchero


• 200 g di margarina


• 6 uova


• 150 cl di latte


• 1 bustina di lievito per dolci


• 1 bustina di vanillina


• 1 limone grattugiato

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto.Suddividere il panetto principale in panetti più piccoli, lavorarli per ottenere dei "serpentelli" di pasta. Tagliare quindi in gnocchi, e dare una forma tonda aiutandovi con le mani.Friggerli in olio di semi di arachide, scolare bene con una schiumarola e lasciare assorbire l'olio in eccesso dalla carta da cucina. Spolverizzare con lo zucchero.

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Español

• 1 kg de harina
• 250 g de azucar
• 200 g de margarina
• 6 huevos
• 150 cl de leche
• 1 bolsita de levadura pastel
• 1 bolsita de vainilla
• 1 limon rallado

Mezcle todos los ingredientes hasta obtener un bocadillo.Dividir el pastel en bocadillos más' pequeños y trabajar para obtener formas de serpientes pequenos.Cortar en pedazos y darle una forma redonda con manos.Freír en aceite de semillas de cacahuete, escurrir bien con un skimmer y dejar absorber el exceso de aceite sobre papel de cocina.Espolvorear con azúcar.

Orecchiette con pomodorini e ricotta-Orecchiette con tomate y ricota

Ingredienti per 4 persone:

• 4oo g di orecchiette


• 100 g di ricotta salata


• 100 g di provola affumicata


• 15 pomodorini pachino


• 2 spicchi di aglio


• olio extravergine di oliva


• origano


• sale e peperoncino

Mettere in un tegame l'olio,l'aglio e i pomodorini tagliati a meta,aggiungi una presa di origano,sale e mettere in forno per circa 15 minuti.Eliminare l'aglio e schiacciare i pomodorini versare tutto in una padella capiente per la mantecatura. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata scolarle al dente.Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura al sugo.Versare le orecchiette nel sugo mescolare e aggiungere la provola affumicata,lasciare sciogliere e aggiungere la ricotta grattuggiata.

Scaloppine ai 4 formaggi-Escalope con cuatro quesos

Un secondo velocissimo che sorprendera' qualsiasi palato!

Ingredienti per 2 persone:

• 20 g di emmental


• 40 g di gorgonzola


• 20 g di fontina


• 10 g di parmigiano


• 50 ml di latte


• 6 fettine di lonza di maiale


• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva


• prezzemolo tritato


• sale e pepe

Ridurre l'emmental,il gorgonzola e la fontina a cubetti.Grattugiare il parmigiano.Mettere i formaggi in un pentolino antiaderente con il latte e scioglierli a fiamma molto bassa.In una padella mettere l'olio,quindi unire le fettine di carne e farle cuocere 4/5 minuti per lato a fiamma vivace,aggiungere un pizzico di sale.Ricoprire le fettine con i formaggi fusi e proseguire la cottura per qualche altro minuto.Cospargere con il prezzemolo tritato ed una manciata di pepe.

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Español

Ingrediendes para 2 personas:

• 20 g de queso emmental
• 40 g de queso gorgonzola
• 20 g de queso fontina
• 10 g de parmesano
• 50 ml de leche
• 6 rodajas de lomo de cerdo
• 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• perejil triturado
• sal y pimienta

Cortar el emmental, gorgonzola, fontina y queso parmesano en cubos pequeños.Coloque el queso ena olla no pegan con la leche y disolver a fuego muy lento.En una olla ponga el aceite,unir rebanadas de carne y cocinar 4 / 5 minutos por cada lado a fuego alto y agregar un poquito de sal.Cubra las rebanadas con queso derretido y continuar la cocción durante otros pocos minutos.Espolvorear con perejil picado y un poco de pimienta

Polenta con salsiccia alla griglia-Polenta con salchichas asadas

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di salsiccia
  1 ciuffetto di rosmarino
  500 ml di acqua
  125 g di farina di mais per polenta a cottura rapida
  20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preriscaldare il grill del forno a 250° C.
Punzecchiare la salsiccia con uno spiedo in vari punti.
Lavare le foglie di rosmarino e tritarle tenendone da parte qualcuna per decorare.
Posizionare la griglia a 15 centimetri di distanza dalle resistenze e mettere vicino al fondo la leccarda con due dita d’acqua, per evitare che il grasso che cola caschi sul fondo del forno.
Grigliare la salsiccia da entrambi i lati fino a quando non si sarà bene abbrustolita. Punzecchiarla di tanto in tanto per favorire la fuoriuscita del grasso.
Nel frattempo preparare la polenta secondo le indicazioni del tipo di farina utilizzata.Cuocere mescolando continuamente a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto.
Quando la polenta è pronta unire il Parmigiano, mescolare e dividerla su due piatti, appiattirla con un cucchiaio e porre al centro di ognuno una porzione di salsiccia a tocchetti. Cospargere con il rosmarino tritato e servire caldissima.