Frittata con i carciofi-Tortilla de alcachofas-Omelette with artichokes

Ingredienti per 4 persone:

• 6 uova


• 1 ciuffo di prezzemolo


• 6 carciofi


• 1 limone


• 20g di parmigiano grattugiato


• 10g di pecorino grattugiato


• 40g di farina 00


• 4 cucchiai di olio exstravergine di oliva


• 1 spicchio d'aglio sale e pepe

Togliere ai carciofi le foglie esterne piu dure,privateli delle punte del gambo.Tagliateli in 8 spicchi e fateli riposare per 20 minuti in una bacinella con acqua,la farina e il limone tagliato a meta.Sbucciate e schiacciate l'aglio;lavate e tritate il prezzemolo.Fate dorare l'aglio con l'olio;unite i carciofi e rosolateli per 2 minuti,poi bagnateli con un 1 dl di acqua e cuoceteli, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 20 minuti,mescolando di tanto in tanto aggiungendo se necessario poca acqua.Appena saranno teneri,salate, pepate,unite il prezzemolo e spegnete.Sbattete le uova e salatele;unite i formaggi e amalgamate.Rimettere sul fuoco la padella con i carciofi e quando l'olio sara ben caldo,versatevi le uova;fate cuocere la frittata da una parte,poi giratela con l'aiuto di un piatto e cuocetela dall'altro lato.Toglietela dal fuoco.ponete la frittata su un piatto da portata e servite.

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• Español
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• Ingredientes para 4 personas:
• 6 huevos
• 1 poco de perejil
• 6 alcachofas
• 1 limon
• 20 g de queso parmesano rallado
• 10 g de pecorino rallado
• 40 g de harina 00
• 4 cuchara de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

Quitar da las alcachofas las hojas exteriores mas duro,privar las puntas del tallo.Cortar en 8 gajos y hacer descansar por 20 minudos en una cuenca con agua,harina y limon reducido a la mitad.Piel y aplastar ajo;lavar y triturar el perejil.Sofreir ajo con aceite y agregar los alcachofas y dejas sofreir otros 2 minudos,bañar con 1 dl de agua y cocinar,a fuego lento y sartèn cobierto por 20 minudos mezclando de vez en cuando agregando si necesita poca agua.Cuando estan tiernos agregar sal pimienta y perejil y cerrar el fuego.Agitar los huevos y salar;agregar los quesos y amalgamar.Poner otra vez sartèn en fuego con los alcachofas y cuando el aceite esta muy caliente poner los huevos;dejar cocinar la tortilla por un lado,luego girar con ayuda de un plato y cocinar otro lado.

Melanzane a funghetto-Berenjenas a setas

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane di media grandezza


• 5 pomodori ciliegino


• 1 spicchio d'aglio


• olio exstravergine d'oliva


• basilico fresco


• sale e pepe

Lavare e tagliare le melanzane a cubi.metterle in un ampia padella con l'olio, l'aglio, i pomodorini tagliati a meta,sale e pepe.Lasciarli cuocere per circa30/40 minuti a fuoco lento,girandole di tanto in tanto e se necessario aggiungere un po di acqua.A cottura ultimata trasferire le melanzane su un piatto da portata e guarnirle con del basilico fresco.

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• Español
• Ingredientes para 4 personas:
• 2 berenjanas de media grandeza
• 5 tomates pequenos
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• albahaca
• sal y pimienta

Lavar y cortar las berenjanas a cubos y poner en sartèn con aceite ajo y tomates riducidos a la mitad,sal y pimienta.Dejar cocinar por 30/40 minudos a fuego lento mezclando de vez en cuando y si necesita agregar un poco de agua.Cuando estan cocinados agrega un poco de albahaca.

Peperoni ripieni-Pimientos rellenos-Stuffed peppers

Ingredienti per 2 persone:

• 2 peperoni gialli di medie dimensioni


• 8 cucchiai di pangrattato


• 8 cucchiai di parmigiano grattugiato


• olio sale e pepe

Lavare e asciugare i peperoni.tagliare il cappello e togliere i semi e i filamenti interni.Preparare la farcia mescolando il pangrattato con il parmigiano grattugiato un pizzico di sale,pepe e l'olio.Farcire i peperoni e richiuderli con il loro coperchio.Mettere i peperoni in una teglia con un filo d'olio e riporli nel forno gia preriscaldato per almeno 25/30 minuti.

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Español

• Pimientos amarillos de tamaño mediano
• 8 cucharas de pan rallado
• 8 cucharas de parmesano rallado
• aceite,sal y pimenta

Lavar y secar los pimientos.Cortar el sombrero,quitar las semillas y filamentos internos.Preparar relleno mezclando pan rallado con parmesano rallado y poco de sal,pimienta y aceite.Poner relleno en los pimientos y cerrar con sus sombreros.Poner en horno con poco aceite y cocinar por 25/30 minudos.

Saltimbocca alla romana

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello


• 8 fettine di prosciutto crudo


• 8 foglie di salvia


• 40g di burro


• sale e pepe

Battere leggermente le fettine di vitello con il batticarne.Disponete su ognuna 1 foglia di salvia e ricopritela con 1 fetta di prosciutto crudo, fissando il tutto con uno stuzzicadente,senza arrotolare la carne.Scaldare in un tegame molto largo il burro.quindi disporre le fettine una vicina all'altra.Aggiungere il pepe e lasciar cuocere le fettine a fuoco vivace,per qualche minuto, voltandole da ambo le parti avendo cura di non staccare il prosciutto.Mettere su un piatto da portata molto caldo i saltimbocca.Aggiungere al fondo di cottura 1 cucchiaio di acqua calda e un pizzico di sale,quindi staccatelo con un cucchiaio di legno e versatelo sulla carne,guarnite con qualche altra foglia di salvia e servite.

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Español-Saltimbocca alla romana

• Ingredientes para 4 personas
• 8 rebanadas de carne de ternera
• 8 rebanadas de jamón cocido
• 8 hojas de salvia
• 40 g de mantequilla
• sal y pimienta

Batir ligeramente las rebanadas de ternera con el battice.Poner por cada una 1 hoja de salvia y cubrir con una rebanada de jamòn cocido,fijar todo con 1 palillo sin enrollar la carne.Calentar en sartèn largo la mantequilla y poner una cerca de otra.Agregar un poco de pimienta y dejar cocinar a fuego alto por algunos minudos los dos partes teniendo cuidato de no separar el jamòn.

Involtini di pollo al prosciutto e funghi-Rollos de pechuga de pollo y setas-Rolls of chicken and ham

Ingredienti per 4 persone:

• 300g di petto di pollo a fettine


• 8 fettine di prosciutto cotto


• 8 fettine sottili di asiago


• 200g di funghi champignon


• 1 spicchio d'aglio


• olio exstravergine d'oliva


• prezzemolo

Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a fette.Far soffriggere in una padella,aglio e olio exstravergine d'oliva, aggiungere i funghi, prezzemolo tritato e sale,lasciar cuocere per almeno 10 minuti.Contollare di tanto in tanto la cottura e se serve aggiungere un po di acqua.Nel frattempo prendere le fettine di pollo e farcirle con il prosciutto cotto e l'asiago, arrotolarle e bloccarle con uno stuzzicadente.Una volta cotti i funghi aggiungere gli involtini dentro la padella,coprire e lasciare cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.A cottura ultimata trasferite gli involtini su un piatto da portata e serviteli ben caldi.

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Español

• Ingredientes para 4 personas:
• 
  
• 3oo g de rebanadas de puchuga de pollo
• 8 rebanadas de jamòn cocido
• 8 rebanadas delgadas de queso asiago
• 200 g de setas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• perejil

Lampiar las setas,lavar y cortar en rodajas.Sofreir en la sartèn el aceite,agregar las setas,perejil triturado y sal,dejar cocinar por 10 minudos.Comprobar cada cierto tiempo la cocion y si sirve agregar poco de agua.En el mismo tiempo tomar las rebanadas y embuchar con jamòn cocido y queso,enrollar y cerrar con palillos de dientes.Cuando las setas estan cocidas agregar los rollos en sartèn,cubrir y dejar cocinar aproximadamente por 20 minudos a bajo fuego.

Pasta tricolore-Pasta tricolor

Ingredienti per 4 persone:

• 200g di zucchine


• 200g di carote


• 200g di pancetta


• mezza cipolla


• mezzo bicchiere di vino bianco


• 400g di pasta


• olio exstravergine di oliva


• basilico fresco


• sale e pepe

Lavate e pulite le verdure e tagliatele a dadini piccoli.Tagliate la pancetta a cubetti e fatela soffriggere in una pentola con l'olio e la cipolla tritata.Aggiungere le verdure,sfumare con il vino bianco,aggiungere il sale e lasciar cuocere per 15 minuti circa.Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con le verdurine e la pancetta.Servire con il basilico e una spruzzata di pepe.

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Español

• Ingredientes para 4 personas:
• 200 g de calabacín
• 200 g de zanahorias
• 200 g de tocino
• media cebolla
• medio vaso de vino blanco
• 400 g de pasta
• aceite de oliva virgen extra
• albahaca fresca
• sal y pimienta

Lavar y limpiar las verduras en dados pequeños.Cortar el tocino a dados y hacer sofreir en sartèn con aceite y cebolla triturada.Agregar las verduras,un poco de vino blanco,agregar sal y dejar cocinar por 15 minudos mas o menos.Cocinar la pasta en abundante agua caliente y condimentar con las verduras y tocino.Servir con albahaca y una salpicadura de pimienta.

Fettuccine alla boscaiola

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di fettuccine


• 300g di piselli


• 30g di funghi porcini


• 200ml di panna da cucina


• 50g di pancetta affumicata


• 1 cipolla


• 1 noce di burro


• 4 cucchiai di olio


• parmigiano grattugiato

Prepara la cipolla tritandola,falla soffriggere in una pentola con una noce di burro e olio di oliva per un paio di minuti.Versaci i piselli e aggiungi un bicchiere d'acqua e lascia cuocere per 45 minuti,aggiungi un pizzico di brodo granulare.Immergi i funghi porcini secchi in acqua tiepida ,toglili quando si sono ravvivati.Prepara la pasta e una volta cotta e scolata,aggiungila al composto.Versa la panna e il parmigiano grattugiato e mescola tutto.

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Español-Fettuccine alla boscaiola

• Ingredientes para 4 personas:
• 500 g de pasta(fettuccine)
• 300 g de guisantes
• 30 g de setas porcini
• 2oo ml de nata de cocina
• 50 g tocino ahumada
• 1 cebolla
• 1 nuez de mantequilla
• 4 cucharas de aceite
• queso parmesano rallado

Triturar la cebolla y sufreirla en sartèn con una nuez de mantequilla y aceite por 2 minudos.Poner los guisantes y agregar un vaso de agua y dejar cocinar 45 minudos,agregar un poco de granular caldo.Sumergir los hungos secos en agua tibia y quitarlos cuando estan avivados.Preparar la pasta y agregar a toda la preparacion,agregar queso parmesano rallado y la nata de cocina y mezclar todo.