Rotolo di mozzarella alla caprese

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di mozzarella distesa


• 2 pomodori rossi


• basilico fresco o surgelato


• olio extravergine di oliva


• sale e origano

Lavare i pomodori ed affettarli sottili, salarli e farli riposare per una decina di minuti, affinché perdano il liquido in eccesso. Lavare le foglie di basilico e tritarle. Preparare un foglio rettangolare di pellicola trasparente ed appoggiarvi sopra la mozzarella. Unire i pomodori e cospargere con il basilico. Arrotolare la mozzarella, chiuderla strettamente nella pellicola e riporre in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo di riposo, togliere la pellicola ed affettare con un coltello molto affilato delle girelle di un paio di centimetri di spessore.
Condire con un filo d’olio, una manciata di origano e servire.

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Español

Ingredientes para 4 personas:

• 180g mozzarella extensión
• 2 tomates rojos
• albahaca fresca o congelada
• aceite de oliva virgen extra
• sal y orégano

Lavar los tomates y cortar fino.Salar y deje reposar durante 10 minutos.Triturar albahaca.Prepare una hoja rectangular de película transparente y poner la mozzarella,unir rebanadas de tomate y espolvorear con la albahaca.Rollar la mozzarella, cerrarla herméticamente en papel de y dejar en la refrigeradora durante 1 hora.Sacar da la refrigeradora,eliminar la papel y hacer rebanadas de 3-4 cm.Sazonar con un poco de aceite y poco oregano.

Pasta alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta


• 1 scatola di pomodori pelati da 500 g


• 50 g di capperi


• 100 g di olive nere denocciolate


• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva


• 1 spicchio d'aglio peperoncino e sale


• prezzemolo

Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio e fate dorare leggermente l'aglio e il peperoncino tritati,aggiungere le olive,i capperi e i pelati abbassare leggermente il fuoco e lasciare cuocere il sugo per 20 minuti.Cuocere in abbondante acqua salata la pasta,scolarla e farla saltare nella padella con il sugo infine aggiungere del prezzemolo tritato.

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Español

Ingredienti para 4 personas:

• 400 g de pasta
• 1 caja de tomates pelados 500 g
• 50 g de alcaparras
• 100 g de aceitunas negro sin piscinas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• chile
• sal y perejil

Calentar el aceite a fuego medio y sofriar ligeramente ajo y chile triturados,agregar aceitunas,alcaparras y los pelados,bajar el fuego y cocinar la salsa de 20-25 minutos.Cocinar la pasta en abundante agua salada,colar y sofreír con la salsa y agregar el perejil triturato.

Fave e cicoria-Habas y achicoria

Ingredienti:

• 1 kg di cicoria


• 300 g di fave secche


• olio extravergine di oliva


• 1 spicchio d'aglio


• sale


• peperoncino

Mettere a mollo le fave in acqua fredda almeno 12 ore prima della preparazione.Pulire e lavare la cicoria e cuocerla in acqua salata.Scolare le fave e farle cuocere in acqua non salata fino a farle diventare una purea,aggiungere il sale a cottura ultimata.Saltare la cicoria in una padella con olio, 1 spicchio d'aglio e peperoncino. Preparare il piatto mettendo la purea di fave e la cicoria vicino.A piacere accompagnare il piatto con del pane tostato.

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Español

Ingredientes:

• 1 kg de achicoria
• 300 g de frijoles secos
• aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• sal y chile

Ponga los frijoles en remojo en agua fría durante 10-12 horas antes de la preparación.Limpiar y lavar la achicoria y cocinar en agua salada.Escurrir los garbanzos y cocinar en agua sin sal, hasta que se conviertan en un puré y añadir sal.Pasar de achicoria en una sartén con aceite de oliva, 1 diente de ajo y chile.Preparar el plato poniendo el puré de frijoles y achicoria.A placer acompañar con pan tostado.

Carciofi ripieni-Las alcachofas rellenas

Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• mollica di pane raffermo
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone
• prezzemolo tritato
• 2 uova
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Pulire i carciofi privandoli delle foglie piu esterne e tagliare le punte.Immergete i cuori dei carciofi in acqua con il succo di limone.In un recipiente sbriciolate grossolanamente la mollica di pane,aggiungere le uova sbattute,l'aglio e il prezzemolo tritati,il parmigiano grattugiato,sale e pepe.Utilizzate la farcia per riempire i carciofi.Disponete i carciofi in piedi in un ampio tegame,bagnate il fondo della pentola con un bicchiere d'acqua e cuocere per circa 20 minuti a tegame coperto.

Tagliolini al salmone

Ingredienti per 2 persone:

• 100 g di salmone affumicato


• 250 ml di brodo di dado


• 1 cipolla piccola


• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva


• 160 g di tagliolini all'uovo


• 2 cucchiai di panna


• sale e pepe


• prezzemolo

Togliere dal salmone le parti scure e tritarlo grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere. Scaldare il brodo. In una padella far soffriggere lo scalogno tritato finemente con l'olio. Quando è appena imbiondito aggiungere due cucchiai di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e farlo cuocere a fiamma media per 3-4 minuti. Unire il il salmone e scottarlo appena il tempo necessario a fargli prendere colore. Spegnere il fuoco ed unire una grattugiata di pepe e prezzemolo tritato, tenendone da parte un po' per decorare. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento, unire la panna e mescolare. Servire immediatamente decorando con il prezzemolo tritato tenuto da parte.

Crepes mascarpone,nutella e banane

Ingredienti:

• 250 g di mascarpone


• 60 g di zucchero a velo,piu altro per decorare


• 1 cucchiaio di rum


• nutella


• 100 ml di panna montata


• 1 banana


• burro per ungere la padella


• pastella per crepes

Preparare la pastella per le crepes come da ricetta base.In una terrina,lavorare con una frusta manuale il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea.Aggiungere 1 cucchiaio di rum e lavorare l'impasto delicatamente.Mettere il vasetto di nutella a scaldare a bagnomaria per una decina di minuti,mescolandola con la lama di un coltello,affinche diventi fluida.Ungere con poco burro la padella , portarla sul fuoco a fiamma vivace e quando si scalda versare un mestolino di pastella. Appena la crepe è dorata su un lato voltarla.
Terminare la cottura anche dall’altro lato, quindi riporla su un piatto da portata per condirla.
Disporre al centro della crepe un cucchiaio di mascarpone, cospargerlo uniformemente, quindi piegarla a metà e nuovamente a metà, ottenendo un ventaglio.
Disporre la crepe in un piattino, decorare con la Nutella a filo facendola colare dalla lama del coltello, cospargere con lo zucchero a velo, decorare con qualche fettina di banana appena tagliata (altrimenti tende a scurire), la panna montata e servire immediatamente.
Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.

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Español

Ingredientes:

• 250 g de mascarpone
• 60 g azúcar en polvo, mas otros para decorar
• 1 cucharada de ron
• nutella
• 100 ml de nata montada
• 1 plátano
• mantequilla para engrasar la sartén
• bateador para CREPS

Preparar la masa para CREPS como la receta básica.En un bol trabajar con látigo a mano batir el mascarpone con azúcar en polvo hasta obtener una crema homogénea.Agregar una cucharada de ron y trabajar la masa suavemente.Coloque el tarro de Nutella en un baño de agua caliente por 10 minudos,mezclando con una cuchilla,hasta que 'se convierte en líquido.Grasa con un poco de mantequilla a la cacerola, ponerla en el fuego a fuego vivo y cuando esta caliente se vierta un cucharón de la pasta.Cuando en un lado esta de oro a su vez en el otro lado.Terminar la cocción de la segunda cara y ponerla en un plato para vestir.Coloque una cucharada en el centro de la crep el mascarpone y distribuir uniformemente,curvar en el centro y de nuevo en el centro, por obtener la forma de un rango.Disponer las Creps en un plato, decorar con nutella con ayuda de un cuchillo,espolvorear con azúcar en polvo,decorar con una rodaja de plátano,la nata mondata y comer inmediatamente.

Pastella per crepes dolci-Masa para dulces CREPS

Ingredienti:

• 300 ml di latte fresco intero


• 50 g di burro


• 120 g di farina 00


• 80 g di zucchero


• sale fino


• 2 uova

Passare al setaccio la farina in una terrina ed unirvi lo zucchero ed un pizzico di sale.
Rompere le uova in una ciotola, sbatterle e versarle, poco alla volta, nella terrina, amalgamando accuratamente con un cucchiaio di legno.
Incorporare piano piano, sempre mescolando, il latte a temperatura ambiente.
Fondere appena il burro ed incorporarlo alla pastella.
Far riposare l’impasto coperto 2 ore in frigo.

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Español

Ingredientes:

• 300 ml de leche fresca
• 50 g de mantequilla
• 120 g de harina 00
• 80 g de azucar
• sal
• 2 huevos

Ir al tamiz la harina en un bol y combinar el azúcar y una pizca de sal.Romper los huevos en un tazon, batir y pagar poco a poco en la bol, mezclar cuidadosamente con una cuchara de madera.Incorporar lentamente y siempre mezclando, la leche a temperatura ambiente.Derretir la mantequilla y añadir.Hacer descansar la masa cubierta en el refrigerador por 2 horas.