Pappardelle asparagi e pancetta-Pappardelle espárragos y tocino

Ingredienti per 2 persone

• 150 g di pappardelle
  200 g di asparagi
  30 g di pancetta dolce a dadini
  1 spicchio di aglio
  1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  sale e pepe

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura e lavarli accuratamente.Tenere da parte le punte e tagliare a dadini la parte centrale.Lessare le punte in poca acqua bollente (2 bicchieri circa) con un pizzico di sale, per 5 minuti circa, poi scolarle senza eliminare l'acqua e tenerle da parte per la decorazione dei piatti.I dadini ricavati dalla parte centrale, invece, dovranno cuocere in un capiente tegame per 15 minuti circa con lo spicchio di aglio, i dadini di pancetta, un pizzico di pepe e l'acqua dove sono state cotte le punte degli asparagi.Lessare la pasta molto al dente in acqua bollente, poco salata e trasferirla poi, senza scolarla, nel tegame con gli asparagi e la pancetta a completare la cottura per 4-5 minuti circa con l'aiuto della sua stessa acqua da aggiungere, man mano che occorre, a piccole dosi.Mantecare poi, con un cucchiaio di olio per gli ultimi due minuti e poco pepe macinato al momento ed aggiungere le cime.

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