Forse un po lungo come procedimento ma il risultato e' davvero una soddisfazione
- Ingredienti:
800 gr. di farina bianca
- 200 gr. di burro
- 15 gr. di lievito di birra
- 2 uova intere
- 4 albumi
- 400 gr. di zucchero
- 60 ml. di latte
- un pizzico di sale
- 25 gr. di zucchero vanigliato
- Se amate il panettone tradizionale: 80 gr. di canditi e 50 gr. di uva sultanina.
- Se non amate canditi ed uvetta : 120 gr. di gocce di cioccolato fondente.
Sciogliete in una ciotola il lievito e un quarto della farina nel latte tiepido, impastare. Date la forma a pagnottella, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare, in un luogo asciutto e abbastanza caldo, per tutta la notte.
Il giorno dopo riprendete l'impasto, lavoratelo sulla spianatoia con 100 g di farina e qualche goccia di acqua tiepida, poi coprirlo con un tovagliolo e fatelo lievitare al caldo per circa 2 ore.
Ripetete l'operazione usando altri 100 g di farina e aggiungendo acqua tiepida quanto basta da rendere un impasto elastico, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo lievitare questa volta per tre ore.
Intanto mettete l'uvetta in acqua tiepida per venti minuti e poi strizzatela. Un po' prima di riprendere l'impasto fate sciogliere il burro in un tegamino a bagnomaria, lasciandone da parte un po' per ungere lo stampo. Sciogliete anche lo zucchero,lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale in poca acqua, a fiamma molto bassa e quando è tiepido aggiungete le uova e gli albumi e mescolate bene.
Imburrate lo stampo. Riprendete l'impasto e lavoratelo con il resto della farina aggiungendo, poco alla volta, il burro sciolto e lo zucchero con le uova.
Lavorare bene l'impasto e aggiungete verso la fine anche l'uvetta strizzata e infarinata e la frutta candita o le gocce di cioccolato. Mettete l'impasto nello stampo, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo lievitare per almeno 3 ore.
Accendere il forno e regolarlo su 180°. Raggiunta la temperatura infornate e fate cuocere per 20 minuti e poi abbassate un po' la temperatura e fate cuocere per altri 25 minuti. Controllare un po' prima di sfornare il dolce la sua cottura con uno spiedo. Sfornate e fatelo raffreddare a testa in giù.
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ESPAÑOL
Ingredientes:
800 g de harina blanca
200 g de mantequilla
15 g de levadura
2 huevos
4 claras de huevo de los huevos
400 g de azucar
60 ml de leche
un poco de sal
25 g de de azúcar de vainilla
80 g de candied y 50 g de sultaninas(o 120 g de gotas de chocolate negro)
En un tazón disolver la levadura y 1 cuarto de harina en leche tibio y amasar.Dar forma de pequeno pan,cubrir con una servilleta y fermentar en un lugar seco y caliente suficiente para toda la noche.Al día siguiente coger de nuevo la masa,trabajarlo con 100 gramos de harina y unas gotas de agua tibia,cubrir con servilleta y hacer fermentar 2 horas al calor.Repetir la operación utilizando 100 gramos de harina y agregando agua tibia para hacer la masa elástica,cubrir con servilleta y dejar fermentar otras 3 horas.Mientras tanto,poner las pasas en agua tibia durante 20 minutos y luego apretarlas.Un poco antes de reanudar la masa y, a continuación, derretir la mantequilla en un baño de agua a tegamino y dejar un poco de mantequilla para untar el molde.Disolver el azúcar,el azúcar de vanilla,un poco de sal en un poco de agua a fuego muy bajo y cuando esta tibio agregar los huevos,los claras de huevos y mezclar bien.Untar con mantequilla el molde.Resume la masa y trabajarla con el resto de la harina, añadiendo poco a poco la mantequilla derretida y el azúcar con los huevos.Trabajar bien la masa,agregar las sultaninas exprimida y harinada y los candiedes(o las gotas de chocolate).Poner la masa en el molde cubrirlo con servilleta y dejar fermentar otros 3 horas.Precalentar el horno a 180 c y hornear por 20 minudos,bajar la temperatura y hacer cocinar por otros 25 minudos.Deshornar y dejar enfriar a cabeza abajo.
